انسان ها محصولات براسیکا را اهلی کرده اند تا از بافت های خاص برای مصرف انسان استفاده کنند. با این حال، بخش قابل توجهی از برخی از محصولات براسیکا برداشت یا استفاده نمی شود، که یک مسئله مهم در سیستم های تولید کشاورزی فعلی است.
یکی از این نمونه ها کلم بروکلی است که تنها ۱۰-۱۵ درصد از کل زیست توده هوایی گیاه از آن مصرف می شود. مطالعه قبلی ما نشان داد که ریشه کلم بروکلی حاوی مقادیر زیادی گلوکوزینولات و کوئینون ردوکتاز فعالیت سم زدایی آنزیم است.
با این حال، استفاده از بافت ریشه کلم بروکلی برای عروس هلندی به دلیل دشواری در برداشت و پردازش بافت های ریشه دار آسان نیست. اگرچه کلم بروکلی و کلم سبز متعلق به یک گونه هستند، و برگ کلم به عنوان قسمت خوراکی استفاده می شود، برگ کلم بروکلی به ندرت برای غذا استفاده می شود.
برخی افراد ساقه کلم بروکلی مصرف می کنند، اما این یک هنجار نیست. گلچه های کلم بروکلی تجاری معمولاً ۱۰ سانتی متر ساقه متصل دارند. اگرچه ساقه‌های نزدیک به گلچه‌ها نرم و خوراکی هستند، اما ساقه‌های پایینی آنها لغزنده است و برای مصرف غذا قابل قبول نیست. مصرف بالقوه ساقه و برگ با افزایش عملکرد از ۱۵ درصد به ۸۳ درصد، بهره وری و پایداری محصول کلم بروکلی را افزایش می دهد.
تولید کلم بروکلی در ایالات متحده در سال ۲۰۱۵، ۱۷٫۶ میلیون تن بود. اگر بتوان بخش بیشتری از قسمت هوایی گیاه کلم بروکلی را برای مصرف فرآوری کرد، میزان ضایعات تولید به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و سود بیشتری نصیب کشاورزان می شود.
از آنجایی که برگ ها و ساقه های بروکلی به ندرت مورد استفاده قرار می گیرند، اطلاعات در مورد فواید تغذیه ای و ترکیبات تقویت کننده سلامت انسان در آنها نادر است،
اگرچه فعالیت آنتی اکسیدانی، زیست فعالی رشد ضد سرطانی در شرایط آزمایشگاهی، و اثر تغذیه محصول جانبی بروکلی بر عملکرد شیردهی گاوهای شیری. و کیفیت گوشت جوجه های گوشتی قبلا گزارش شده است . برای تحریک استفاده از بافت های برگ و ساقه بروکلی، ارزیابی ارزش غذایی انسان ضروری است.
